Triperie Abats Veau

Triperie Abats  •  Veau
MorceauxPréparationMode de cuissonNiveau de cuissonTemps de cuissonQuantité / Personne
CervelleCervelleBouillirBien cuit15min + poêler200- 250g
CoeurTranchePoêler ou GrillerBien cuit4 à 6 min200g
RôtiBraiserBien cuit1h 1h15/kg200g
FiletTranchePoêler ou GrillerBien cuit3 à 4 min200g
FoieFoiePoêler ou GrillerBien cuit5min200g
LangueLangueBouillirBien cuit1h30 /kg200g
Ris de veauRis de veauBouillirBien cuit15min + en sauce200g
RognonsRognonsRagoût / MijoterBien cuit1h / kg200g
TêteTêteBouillirBien cuit1h30 /kg200g