Triperie Abats • Porc
| Morceaux | Préparation | Mode de cuisson | Niveau de cuisson | Temps de cuisson | Quantité / Personne |
|---|---|---|---|---|---|
| Gorge | Terrine | Au four | Bien cuit | 1h30 | selon la préparation |
| Oreille | Oreille | Bouillir | Bien cuit | 1h30 | 1 oreille pour 2 |
| Pieds | Pieds | Bouillir | Bien cuit | 2h | 1 à 2 pieds |
| Queue | Queue | Bouillir | Bien cuit | 1h | 200g |
| Rognons | Rognons | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h / kg | 200g |
| Tête | Tête | Bouillir | Bien cuit | 2h 2h30 avec os | 200g |