Triperie Abats • Agneau
| Morceaux | Préparation | Mode de cuisson | Niveau de cuisson | Temps de cuisson | Quantité / Personne |
|---|---|---|---|---|---|
| Cervelle | Cervelle | Bouillir | Bien cuit | 15min + poêler | 200 - 250g |
| Coeur | Tranche | Poêler ou Griller | Bien cuit | 4 à 6 min | 200g |
| Rôti | Braiser | Bien cuit | 1h 1h15/kg | 200g | |
| Foie | Foie | Poêler ou Griller | Bien cuit | 5min | 200g |
| Langue | Langue | Bouillir | Bien cuit | 40 min | 200g |
| Rognons | Rognons | Ragoût / Mijoter | Bien cuit | 1h / kg | 200g |