Agneau – Boucherie Breysse

Morceaux	Préparation	Mode de cuisson	Niveau de cuisson	Temps de cuisson	Quantité / Personne
Collier	Navarin	Ragoût / Mijoter	Bien cuit	1h /kg	250 à 300g avec os
	Couscous	Braiser	Bien cuit	1h /kg	300g
	Couscous	Bouillir	Bien cuit	1h /kg	300g
Côtes découvertes	Côtes	Poêler ou Griller	Bien cuit	4 à 6min / faces	250 à 300g
Côtes découvertes	Plat au four	Au four	Bien cuit	1h	250 à 300g
Cervelle	Cervelle	Bouillir	Bien cuit	15min + poêler	200 - 250g
Côtes	Plat au four	Au four	Bien cuit	1h	250 à 300g
	Côtes filet	Poêler ou Griller	Bien cuit	4-5 min / face	200 à 250g
	Côtes larges	Poêler ou Griller	Bien cuit	4-5 min / face	250 à 300g
	Carré	Rôtir	Bien cuit	25 min	2-3 côtes
Coeur	Tranche	Poêler ou Griller	Bien cuit	4 à 6 min	200g
Coeur	Rôti	Braiser	Bien cuit	1h 1h15/kg	200g
Epaule	Navarin	Ragoût / Mijoter	Bien cuit	1h /kg	250 à 300g avec os
	Sauté	Braiser	Bien cuit	1h /kg	150 à 200g sans os
	Épaule roulée	Braiser	Bien cuit	1h30 /kg	250g sans os
	Épaule roulée	Rôtir	Bien cuit	1h30 /kg	250g sans os
	Épaule gigotée	Rôtir	Bien cuit	1h30 /kg	300g avec os
Foie	Foie	Poêler ou Griller	Bien cuit	5min	200g
Gigot	Tranche	Poêler ou Griller	Bien cuit	6 min	250 - 300g
	Gigot désossé roulé	Rôtir	Bien cuit	1h15	300g
	Gigot désossé roulé	Rôtir	Rosé - A point	50min	300g
	Gigot manche et selle	Rôtir	Bien cuit	1h15	300g
	Gigot manche et selle	Rôtir	Rosé - A point	50min	300g
Langue	Langue	Bouillir	Bien cuit	40 min	200g
Poitrine	Navarin	Ragoût / Mijoter	Bien cuit	1h /kg	300g
Poitrine	Plat en sauce	Ragoût / Mijoter	Bien cuit	1h /kg	300g
Rognons	Rognons	Ragoût / Mijoter	Bien cuit	1h / kg	200g
Selle	Tranche	Poêler ou Griller	Rosé - A point	4 min	250 à 300g
	Tranche	Poêler ou Griller	Bien cuit	6 min	250 à 300g
	Couscous	Braiser	Bien cuit	1h /kg	300g
	Rôti	Rôtir	Bien cuit	40 min	300g
Souris	Souris confite	Braiser	Bien cuit	2h	1 / pers